再过两三天马上就要立冬了，此时不腌菜更待何时呢？今天厨娘就给大家分享一款非常美味的腌制小咸菜，酸辣爽脆，解腻消脂，比腌白萝卜脆多了。今天给大家介绍的腌制小咸菜就是洋姜，这种食材在农村非常常见，在城里可是“稀罕物”，经过腌制以后酸辣脆爽，美味极了，下面就一起来看一下吧！
洋姜也是姜的一种，因为它不像生姜那样辣，所以又叫做姜不辣。洋姜在农村非常常见，记得在我小的时候，村后面的小山坡上洋姜随处可见。那时我总会和小伙伴们刨洋姜，拿回家后或是让妈妈腌制或是直接吃，别提有多美味了。洋姜的口感甜脆爽口，非常适合用来腌制，它的制作方法也不难，下面小编就把腌制的具体方法分享给大家。
新鲜洋姜、生姜、蒜、小米辣、盐、白糖、鸡精、酱油、八角、香叶、花椒粒、白酒
一、准备足够的新鲜的洋姜，用清水把它们清洗干净，再用刷子仔细的刷洗一下外皮，把它们放入干净的盆中，加入适量水，适量盐浸泡十分钟左右，以便于去除生姜表面的灰尘杂质，然后再用清水冲洗一下。
注意：腌制姜不辣的时候没有必要削掉外皮，因为它的个头本来就很小，如果削的话非常麻烦，而且很容易浪费食材，所以大可不必削皮。
二、把清洗干净的洋姜放入一个干净的盘子中，把它们放置阴凉通风处晾干水分。
三、起锅烧热把锅中的水分烧干，加入适量酱油，加入三碗清水，再加入八角两个，香叶两片，花椒粒适量，食用盐适量，白糖适量，鸡精少量，搅拌均匀。把火调至大火煮开，随后关火晾凉。
四、把生姜清洗干净切成片状，把蒜去皮切成片状，把小米辣清洗干净，把它们表面的水分都擦干净，备用。
五、把准备好的洋姜放在一个干净的容器，加入姜片、蒜片和小米辣，把熬制好的料汁也倒入容器中，没过洋姜就可以了，用无水无油的勺子充分地搅拌均匀。
六、准备一个无水无油的容器，把料汁和姜不辣倒入容器中，加入一小勺白酒，盖上盖子密封好。把容器放到冰箱的冷藏箱中或者阴凉处，静置一星期左右即可。
这样美味的腌洋姜就制作完成了，酸辣又爽口，比腌萝卜还要脆。这次我一次多腌了点，给朋友送了过去，他们都“傻眼”了，一直说真好吃！
1.腌制的时候可以加入少量的高度白酒，这样能够延长腌洋姜的存放时间。
2.腌制的过程中要把握腌制环境，应该选择无水无油操作，防止食材变质。
3.食材的比例也要控制好，1斤的洋姜配20克食用盐，30克白糖就可以。
大家学会这道腌洋姜的做法了吗？大家平时有没有见过这种姜呢？大家还知道哪些洋姜的美味做法吗？欢迎分享。今天的美食就分享到这里了，喜欢本文章的朋友可以点赞、评论、收藏和
