来源：魔都食鉴局
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豫了好久，我局还是入手了空气炸锅。
纠结的原因主要是炸锅的口碑，两极分化太严重——说好用的人爱到飞起，恨不得天都用；说不好用的人不屑一顾，用完一次就吃灰。根据咸鱼发布的“年度十大无用商品”榜单，空气炸锅稳坐榜首，可谓是“劝退”典范。
直到空气炸锅拿到手里，亲自试用过，才理解到为什么会有这两类极端评价。
说难用，是因为即便空气炸锅都有预设菜单，但那些菜单其实都很鸡肋，食物的份量和预处理方式稍微变化下，预设时间和温度就不准了，做一顿饭要每隔几分钟就开锅看一次糊不糊，对于厨房小白和炸厨房组成员，那是相当不友好。
但掌握了空气炸锅的脾性，它的用处也是真不小。至少在我局，每天都变着法子使用空气炸锅，它就几乎没有停下来休息的时刻，随时都能炮制出美味。
对于厨房小白，我们不推荐跟风学习某红书上的菜谱。博主推荐的菜谱质量参差不齐，翻车概率大，因为你不知道那些美美的图片，背后经过了怎样的加工，用上了几层滤镜。这么说吧，我局跟做了不少菜谱，成品不能说难吃，但想要做到跟“卖家秀”一样的美观和美味，基本不可能。
于是，我们将目光投向了油炸半成品。熟悉我局的朋友知道我们曾经已经复刻过一波快餐店炸物了，扒过各大快餐店的供应商，有这等经验加持，找到适应空气炸锅的好吃半成品，也就不那么难了。
接下来的几天里，只见局内某男子豪横拉开包装，把半成品塞进空气炸锅，随着“叮”的一声响，炸物特有的香气溢了出来，将鼻子灵敏的探员们吸引过来，坐等出炉的场景更是屡屡上演。只是可怜了在我局隔壁办公的公司员工，冬天被火锅香疯了，春天被炸鸡勾了魂，但总也吃不到。
不多说了，直接上好评了。
-不容拒绝的空气炸物盛宴-
以下选手，全是减肥路上的绊脚石，各个都散发着卡路里的芬芳，放心囤。
作为油炸大王，我真的已经吃过很多的油炸半成品了，能让我眼前一亮，味觉长期疲劳作战下还能留下深刻印象的，要属这款。它在凤祥的官方旗舰店里是没有出售的，是一般人都不知道的商用版本。
鸡块的操作要比翅根和鸡腿都简单，直接倒进空气炸锅，度15分钟，中途开锅抖一下翻面，不用特地一个个翻。
经过空气炸锅的加热，金黄色的炸鸡外皮还保留了一定的酥脆度，一颗颗硕大饱满的鸡块还散发着阵阵香气，别提有多诱人了。一口咬下，能听到属于炸鸡的嘎吱脆声，面衣软硬适中，没有裹得太厚，满口都是扎扎实实的肉。
看截面，里面是整块的鸡肉，多汁饱满，肉香气十足。调味的层次感很丰富，既有柚子的柑橘调的清香，又有胡椒的辛辣感，最终又被清新的柚子皮香气中和为数不多的油腻感。
炸鸡块是半成品的入门款，几乎每一位快餐供应商都有生产，而凤祥集团作为K记的供应商，自然不能免俗，加入这场鸡块混战。
在只用空气炸锅的前提下，外皮更薄的凤祥鸡块口感明显优于其他品牌。
趁热咬一口，能听到一声干净利索的“咔嚓”声，里面的鸡肉没有受影响，依旧饱满多汁，细腻又肉感十足，细品还散发着鸡肉的鲜味。这款几块，实测用空气炸锅，比油炸的油腻感要减弱很多很多，吃起来更“轻”更干脆。
除了凤祥的两款鸡块，正大的这款唐扬炸鸡块也不错。
鸡肉的香味，顺着咬开的截面散发出来，面衣里面还保留着鸡肉的汁水，虽然只是很简单的咸鲜调味，但能吃出肉质很好。
不需要调味粉，也不需要蘸什么酱。鸡肉本身就保留了比较好的滋味，能直观感受的鸡肉的味道。如果一定要额外调味，那么我推荐滴上几滴柠檬汁吧，酸酸的柠檬味可以进一步激发鸡肉的味道，还能解除炸物的油腻感。
K记和M记的薯条供应商有三个，分别是蓝威斯顿，辛普劳和麦肯。早在两年前，我局就将他们采购回来轮番炸过一遍，那时是麦肯胜出。
但在不额外加油的情况下，空气炸锅不适合料理太粗的薯条，主要是受热不均匀，有的面脆，有的面是夹生的，频繁翻面才能达到相对理想的效果，所以细薯更适合家庭用空气炸锅烹饪。
等待薯条炸完绝对是一个心情复杂的过程，闻着淀粉加热后的香味，也太撩人了，喜欢脆一点的，可以时间长一点。细薯条出炉后和店里卖的几乎没差，金黄酥脆，能咀嚼出土豆的粉糯和微甜，极大地满足了淀粉控，只需要加点盐调味，蘸上番茄酱就是同款。
我个人再推荐一个同样快手美味的调料，香蒜奶油酱，做法十分简单，大蒜从中间切半，找一张锡纸，淋上橄榄油包起来一起和薯条加热，之后挤出蒜瓣，混合蛋黄酱和香菜就完成了。
用薯条蘸着酱吃，才是正确打开方式。烤过的大蒜香味会更加浓烈，而且染上一丝甜味，丝毫不会抢了土豆的风头，而是完美呼应。
总是感慨薯饼在快餐店的出场时间过于短暂，打工人的早间争分夺秒，想吃一份薯饼也真不容易。有这款薯饼以后就不愁了，这样一大袋的半成品，嘴馋了就拿几块出来，还不用开油锅。
薯饼的个头和M记的差不多，追求脆感的话建议度两面各10分钟，翻面的时候也要小心些，不要把薯饼弄碎了。
空气炸锅出来的薯饼，外壳更酥，手摸到上面几乎看不到油腻，薄薄的微脆，土豆香气浓郁，它的质地不同于薯条，吃起来会明显感受到土豆的块状感。
和番茄酱搭配食用，酸甜的滋味进一步刺激味蕾，绵软的土豆颗粒被酥脆的外壳包裹着，就感觉打开了潘多拉的魔盒，停不下来。
某堡王家的洋葱圈是我每次必点的小食之一。
其实平时我对洋葱也没有什么特殊感情，但当它被处理洋葱圈这种美味之后，好感度就蹭蹭上了好几个台阶。
空气炸过之后的洋葱圈，几乎吃不出辛辣刺激，口感酥酥脆脆，调味甜甜的，无论从造型，调味还是口感都讨人喜欢呀。
美中不足的是，因为洋葱圈外层裹粉是面包糠，所以口感还是会发硬，好在面包糠的量不多，蘸点番茄酱也是很好吃了。
三统万福靠着甘梅地瓜和盐酥菇给我们曾经留下了很深的印象，这款锅巴土豆是它们新出的产品，自然满含期待。锅巴土豆是大学街小吃的常客，当时吃就觉得惊艳，看着一大碗刚出炉的土豆，饱腹之余还慰藉了无数个晚上肝论文的疲累。
这次的炸锅复刻版，土豆被“炸”至金黄，又带点焦焦的锅巴，“咔嚓”咬下一口，没有原切土豆沾了淀粉的那种粗糙感，内部柔软蓬松，扎实不空心，土豆的香味，淀粉质的回甘都刺激着味蕾。
锅巴土豆因为是块状的造型，吃起来比薯条满足感更强，粉糯够味。
送的干碟料看着有点恐怖，实际吃还蛮清爽的，夹起一块土豆，往干碟粉里一蘸，送入口中，酥韧的外衣一扯即破，里头散发着浓郁的土豆香，柔软滑嫩，干干净净，辣子的香气十分浓郁，带一点点灼烧感，不是呛辣，香气却很足，只留下一嘴的幸福。有条件的话可以自备狼牙土豆的调料，味道会更好
不要把它当作是一个虾饼，只当作萝卜丝饼或者薄版的油墩子，味道就很不错了。毕竟要价才9块多一份，单价折合下来一块饼才几毛钱，虾含量能有多少，你们多多少少心里也有数了。
啊哈，萝卜丝饼，是小时候最喜欢的炸物了，每次家里姆妈开油锅炸它，我都好高兴。
蔬菜丝切得细，面饼咸淡适中，葱花也拌得均匀，上面放一只鲜虾，透着一股海鲜的香味，还隐隐约约有一些鲜辣粉的味道。但切记一定要在空气炸锅中“炸”的很透，才能收获酥脆鲜香的效果，不解冻，度20分钟即可。
香辣鸡翅和香辣翅根吃了很多家，没有和K记，M记特别像的，大成是相对而言裹粉和调味都不错的选手。
爆浆鸡腿卷，我愿称它为“神仙热量炸弹”。喜欢上网冲浪的朋友，肯定早就在某音和某书上刷到这个爆款了。
刚出炉的鸡腿卷，带着恰到好处的褐色，还在滋滋冒油，油份肉眼可见的都被“逼”出来了。
利落地斩一刀，只听见“咔嚓”一声脆响——这“卡路里炸弹”，酥脆脆，肉汁还不断从两边往外冒。
狠咬一口，又脆又香，嘴被肉填满，塞得满满当当，真是爱极了外层走完油的鸡皮，干炸鸡皮爱好者狂喜了。
客观来讲，单独这一根的话，吃口稍差，淀粉略多，多吃几口会有点无聊，但架不住是真香，包卷饼配上生菜和是拉查辣酱，味道一级棒。
狠狠咬下一口后，我完全被迷住了，外脆里嫩，鲜嫩多汁等这类的词都不足以形容它的口感。还真是第一次吃到如此劲脆的炸鸡汉堡，在松软的卷饼下，恰到好处的呈现了香脆和Q弹，肉汁再爆出来，快乐似神仙。
同样是为了空气炸锅开发的选手，炸鸡外面一层面粉也是减量的，裹得比例恰恰好，不会太厚磕嘴巴，也不会太少缺乏酥脆感。
随着“咔嚓”一声清脆的撕咬声，鸡肉的香味直窜鼻尖，幸福感秒爆棚。一直觉得炸鸡身上的那层“黄金盔甲”是它的灵魂，这款脆皮鸡的鸡皮上有爽脆颗粒，不会太小存在感低，也不会太大搁嘴巴，在咀嚼的过程中香味持续爆发。
用的部位是鸡锁骨，对标产品无疑也是K记的热辣香骨鸡，只不过肉更多更厚实。
炸鸡本就带有咸鲜味，饱满的香辛味让他更具有记忆点和特色，汁水保留的相当好，酷爽劲辣的香气也让炸鸡整体层次更丰富。
几乎每家炸鸡排专卖店，都有自己的看家招牌和独特秘方，想要在网上找到味道百分之百还原的，确实挺难的。
我们买了三款炸鸡排，相对比较中意大希地这一款，它也是为了空气炸锅而生产出的冷冻半成品，裹粉同样不多，也胜在不油腻。
平心而论，这款鸡排的开面不是特别大，品质虽然还比不上那些如超级鸡车或继光香香鸡等连锁炸鸡排店，但掂起来份量扎足，肉质比较细腻。绝对比不知名的小作坊出品要强很多，关键是还很方便。自己空气炸的油腻感也比外卖少很多。
不知道圣农？没关系，但我想你一定知道K记、M记和D记…圣农则是他们的战略伙伴，也是M记唯一的中国鸡肉供应商。
在近些年扒皮代工厂和供应商的热潮下，圣农这个原本toB端的企业，愣是在C端发力，造了不少新品，这款脆皮炸鸡就是属于它为空气炸锅特地打造的产品。
刚出炉的脆皮炸鸡变得金黄可人，皮酥肉嫩.
放进嘴里滚烫多汁，虽然用的是鸡胸肉，然而在炸鸡的脆嫩度和汁水的把握上，几乎是教科书级别的优秀。
咬一口，肉汁四溢，空气炸锅逼出了炸鸡外壳多余的油脂，却没带走鲜香的风味与柔嫩的肉质。裹粉量也肉眼可见的减少了，明显可以感受到更多的肉感，下午能来上这么一餐，只觉得哪哪都对了。
它们家同款还有另一个川辣味，调味无限接近于K记的黄金脆皮鸡。
金黄色的脆皮带着酥松油香，细嫩的肉里翻涌出汁水，从里到外都被照顾的很好。外皮几乎被炸干成脆脆的外衣，没有油份了，里面的肉还保持的鲜嫩，啃起来那叫一个爽啊。
-略有缺点，但还可以一吃-
这里的选手或多或少有点欠缺的地方，和空气炸锅相性契合度一般，可能还是更适合开油锅炸吧。
老网红了，扎实的很，一个人最多吃两块，实在是吃着腻。‘
炸出来还是挺漂亮的，咬开，不出所料芝士慢慢流出，差点被滚烫的金黄浓汁烫到嘴巴。芝士的量还挺多的，确实能爆浆，还能拉丝。
可惜用的不是原切的鸡胸，加工过，所以鸡肉有点过于嫩滑，还好，还不至于到假滑的程度。调味中有明显的辣粉味，但过后又被香气四溢的芝士抚平。
这个价格也能看出绝非原切鸡腿排，整体来说更像小时候吃过的大江汉堡排的藤椒味版本。
单吃比较无聊，加上空气炸锅似乎没有办法把这块鸡排炸到香脆（40分钟，都有点焦了，却还是湿湿的），口感缺失下，比较适合和麦芬鸡蛋做成早餐或者夹在三明治里。
大是真的大，可惜都是面粉。外部裹粉真心太厚了，把翅根裹成了琵琶腿，一口下去全是面粉。
好不容易啃了很久才吃到内容物，调味同样犯了油炸类半成品的通病——太咸，但毕竟是凤祥的产品，胜在鸡肉品质还OK能吃出肉香气。
自己复购过几次，以往都是开油锅炸的，表现不错，但它地瓜粉的外皮遇上空气炸锅就杯具了。“炸”完的外皮几乎等同饼干那般的脆度和硬度，肉眼可见的干。
当然调味还是很不错的，夹在汉堡里靠着美乃滋和生菜增加水分，也挺好吃的，前提条件是牙口好。
嘉吉作为M记供应商，鸡肉质量还是可以的，就是空气炸锅加热，酥皮稍微有些会掉，但无伤大雅。
主要问题出在调味上，实在太咸太咸，如果你能接受调味过咸这个缺点，或者佐餐的时候配齐快乐水或者啤酒，这些大鸡腿子性价比还是很高的，折合单价15元一斤，生鸡腿都差不多这个价格了。
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曾经在油炸场子里大杀四方，斩获一众好评，却因为地瓜粉外皮而杯具掉的2号选手。
外层地瓜粉，经过空气炸之后显得干硬且笨重，当然，杏鲍菇的口感还是很不错的，入口有肉一般的扎实和满足感，汁水也很充沛。经历了冷冻和油炸的菇体，竟然还能保留这样鲜滑的状态，赞噢。
太粗的薯条上文也说了，就是炸不透、扎不均匀，除此之外，薯条该有的香气一点都不少，及格分还是有的。
-该避雷就避雷吧-
勉强是不会幸福的，这几位和空气炸锅实在是合不来。
圣农的烤翅，本身味道是没有问题的，也推荐过好几次了，但说了是“烤翅”，你就不要头铁，强行用空气炸了！
因为腌制过，且没有裹粉的原因，所以“炸”完整体都发黑了，肉质也很干柴，翅尖硬的像块砖头，每一口都嘎吱嘎吱的掉渣。
剩余的烤翅，我们老老实实用烤箱烤了，没毛病，还是那么好吃，所以它真的和空气炸锅八字不合。
理想是get某胜客同款，现实则很骨感。想要外皮松脆，加热时间就需要缩短，于是喜提夹生虾一枚。
如果要把内里弄熟，外皮就像在吃放了几天的面包，又噎又干，还硬，就差拿来砸人了。
由此可见，某音流行的“淀粉、鸡蛋液、面包糠”真香三件套，在空气炸锅上真不好使，隔壁小孩都吓哭了。空气炸锅，我愿称之为面包糠和地瓜粉的一生之敌。
噢，这款倒不是因为空气炸锅的原因，它是由内而外，度无死角的不好吃。调味上，有很重的奶味香精，吃完嘴里不太舒服。另外无论怎么加热，外皮都展不开，吹不硬，整体软绵绵的，皮都皱了，所以口感也不行。
扎扎实实地开了三天空气炸锅，大家对空气炸锅关心的那些问题，我们也有了一些心得，这里一并总结。
空气炸锅到底和烤箱有什么区别？
空气炸锅的原理是热风对流加热，以循环热风分离出食物的油脂，让食物接近油炸的口味。你可以把空气炸锅理解为开了“热风”功能、且会自己排出水分的小型烤箱，优势是不用预热，而且食材脱水更多。
那……开了热风功能的烤箱，是否等同于空气炸锅？
关于这点，我们同步做了对照组实验，在相同温度和时间下，用开了热风功能的烤箱和空气炸锅，烹调同款炸鸡块，可以明显看到左边的鸡块颜色更深，外皮更干脆。
左：空气炸锅
右：烤箱热风
切开看截面，空气炸锅加热后的鸡块汁水更多，内里纤维也相对细腻一些。
所以，在烹饪炸物这件事上，空气炸锅确实还是有它的优势的。
空气炸锅一定要配专用的烘培纸？
烘培纸只是为了能尽量少洗锅，而且不宜塞的太高，被风吹起，碰到顶部加热管会很危险，而且直接放在烘培纸上，又会让半成品渗出的油脂浸润背面，达不到酥脆干透的效果，所以更推荐垫在隔层架的底部，仅接取沥干的多余油脂。
厌倦了半成品，想要入门做菜，怎么样不容易翻车？
我们试了不少食材，发现鱿鱼、牛蛙之类水分多的食材，以及土豆，地瓜之类淀粉多的根茎类蔬菜不太容易翻车，娃娃菜之类的叶菜会更容易焦糊。
以上，如果你对带热风的大烤箱比较抵触，购置空气炸锅不失为一个好选择。
而选择半成品来空气炸的优势，是不用额外再加油，出厂前定型炸的油份，能让新手也能炸出金黄色的效果。不过呢，裹粉较厚的，以及用面包糠、地瓜粉、木薯粉等裹粉的半成品，就不适宜使用空气炸锅烹调，这样加热完的口感十分干硬。
最后说一句，我局用的空气炸锅，是很便宜、功能非常基础的美X牌，就这样也能做出非常不错的效果，因此你们手头更高端的炸锅想必更不在话下了。
好了，这张好评榜你们就收下吧，照着买准没错——
